Risotto de camarones, espárragos y leche de coco

Tiempo: 30min Porciones: 6

Ingredientes:

1 cebolla cortada en cubos pequeños
½ pimiento amarillo picado en cubos
½ pimiento verde picado en cubos

½ pimiento rojo picado en cubos
2 ½  taza de arroz arborio
¼ taza de vino blanco
2 litros de caldo de pollo
1 tarro de leche de coco

700 grs. de espárragos cocidos y pelados ( o congelados) y cortados en 3 cm. aprox.
2 cdas. de mantequilla
500 gr. de camarones crudos pelados
jugo y ralladura de 1 limón
2 tazas de queso parmesano o grana padana

pimienta
sal

Preparación:

1. En una olla freír la cebolla en aceite de oliva junto con los pimientos.
2. Agregar el arroz y dorar por 1 min.
3. Agregar el vino blanco y esperar a que se evapore.  
4. En otra olla colocar a hervir el caldo de pollo junto con la leche de coco.
5. Ir agregando de a 1 taza el caldo de pollo al arroz. Revolver para que no se pegue.
6. En un sartén dorar los espárragos en mantequilla y aceite de oliva (el sartén debe estar muy caliente para que queden crujientes). Reservar.
7. Aliñar los camarones con el jugo de limón, ralladura de limón, aceite de oliva,  sal y pimienta.
8. En un sartén dorar los camarones con aceite y mantequilla por 1 min.
9. Una vez que se haya incorporado todo el caldo de pollo al arroz y esté al dente, agregar el queso parmesano, los espárragos y los camarones.
10. Rectificar sal y pimienta.
11. Servir de inmediato.