Lentejas a la italiana

Esta sopa de legumbres y verduras es ideal para comerla en esos dias fríos. Queda llena de color, sabor y es fácil de hacer. Simplemente deliciosa!! Ideal acompañarla con un buen queso parmesano!!

Tiempo: 40 min. Porciones: 6-8

Ingredientes:

2 cdas. de aceite de oliva

3 zanahorias cortadas en cubos pequeños

1 cebolla cortada en cubos

1 diente de ajo (opcional)

4 tazas de caldo de pollo, verduras o agua

1 tarro de tomates picados (chico)

2 tazas de lentejas cocidas y remojadas la noche anterior

1 cta. de albahaca seca

½ cdta. de orégano

½ cdta. de tomillo

sal

pimienta

1 zapallo italiano picado en cubos pequeños

1 taza de espinacas o kale picado

jugo de ½ limón

queso parmesano para servir

Preparación:

1. Calentar una olla a fuego medio con el aceite de oliva. Cocinar las cebollas junto a las zanahorias y ajo por 5 min. aprox.

2. Agregar el caldo de vegetales y los tomates picados. Añadir las lentejas, albahaca, orégano, tomillo, sal y pimienta. Cocinar a fuego medio por unos 15 minutos con olla tapada.

3. Añadir los zapallos italianos picados y las espinacas. Cocinar por 10 min. adicionales (agregar más agua si es necesario).

4. Exprimir el jugo de limón encima.

5. Servir con queso parmesano recién rallado.