Ensalada de Mote a la Chilena

El mote es un tipo de trigo altamente nutritivo y que está presente en mucha comidas chilenas. Acá en una ensalada que lleva lechuga, garbanzos, tomates y pepino. Queda perfecta para acompañar un asado o pollo a la parrilla.

Tiempo: 10 min Porciones: 3-4

Ingredientes:

200 gr. de mote cocido

1 pepino (picado en medias lunas, sin pelar)

150 gr. de tomates cherry

150 gr. de choclo cocido

2-3 tazas de lechuga picada

Aliño:

2 cdta. de jugo de limón

½ taza de aceite de oliva

sal

pimienta

Preparación:

  1. En una ensaladera mezclar bien la lechuga picada, mote, pepino, tomates cherry partidos y choclo.
  2. Para el aliño, colocar en un bol el jugo de limón, sal y pimienta. Mezclar bien e ir agregando de a poco el aceite de oliva hasta emulsionar bien.
  3. Servir la ensalada junto con el aliño.

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