Sopa de camote y leche de coco

Para esos días fríos de invierno, que es rico comer algo caliente y reponedor, esta sopa de camote y leche de coco, queda suave y algo spicy. Las hojas de kaffir las puedes encontrar en tiendas asiáticas o en supermercados. Te va a encantar!!

Tiempo: 1.30 hrs Porciones: 6

Ingredientes:

4 camotes medianos

ají de cayena

5 hojas de kaffir

3 ½ taza de caldo de pollo

400 ml de leche de coco

1 palo de lemongrass

1 cda. de aceite de oliva Loretta cocina

1 cdta. de sal de mar Cristales del tamarugal

Preparación

1. Precalentar el horno a 220 C.

2. Partir los camotes en la mitad y colocar sobre una lata del horno.  Agregar sal de mar y aceite de oliva. 3. Cubrir con alusa foil y llevar al horno por 1 hora aprox. o hasta que estén blandos y cocidos. Retirar del horno y dejar enfriar.

4. Con la ayuda de una cuchara sacar la pulpa de los camotes.

5. En una olla hervir la leche de coco, caldo de pollo, lemongrass y kaffir por 10 min. a fuego suave.

6. En una juguera moler los camotes junto con la mitad de la mezcla de leche de coco.

7. Calentar la sopa y servir en pequeños pocillos con el resto de la leche de coco. Agregar  ají de cayena encima de cada pocillo.