Ensalada de camotes, choclo, palta y cilantro

Esta ensalada se hace con camotes asados, choclos a la parrilla, palta y cilantro. Se acompaña con un aliño de mayonesa y limón que queda muy rico. Una ensalada fresca para empezar la primavera!.

Tiempo: 30 min. Porciones: 6

Ingredientes:

2 camotes (pelados y cortados en trozos)

1 cda. de aceite de oliva

1 choclo entero cocido

1 palta

¼ pimiento rojo (cortado de tiritas)

1 cebolla morada  (cotada en juliana y amortiguada en agua fría)

Aliño:

1/2 taza de mayonesa

1/3 taza de leche

1 cdta. de jugo de limón

¼ taza de cilantro fresco picado

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200 C. Llevar los camotes al horno junto un poco de aceite de oliva y sal. Cocinar por unos 20 min. o hasta que estén blandos.
2. En una parrilla o grill dorar el choclo por todos los lados. Un vez dorado, rebanar con la ayuda de un cuchillo y reservar.
3. En una fuente para ensalada, agregar los camotes asados, choclo rebanado, la palta cortada en láminas delgadas y la cebolla morada.
4. Para el aliño, mezclar la mayonesa junto con la leche y el jugo de limón. Emulsionar bien y agregar el cilantro.
5. Agregar el aliño encima de la ensalada antes de servir.